商用厨房设计与规范
发布时间：2009-06-30 14:33
|
阅读量：
|
作者：
一、 了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心。
二、 严格按照生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明。
三、 厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各施其职，分工合作，使产量与质量提高。
四、正确使用厨具，用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理。
五、对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则。
六、厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无闷感觉为基本，务求使厨房有一个舒适的工作环境。
七、 厨具符合消防、卫生环保条例，以确保安全及避免损毁