国内关于商用厨房的政策法规

1、《中华人民共和国食品安全法》

这是国家为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，于2009年2月28日颁布的法律。法律对餐饮经营的环境、储存、加工、销售、卫生安全都有明确的规定，并通过相关法规做了具体的规定。

2、《饮食建筑设计规范》

这是一部专门为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求于1990年1月1日开始实行的设计规范，提出了餐厨比的规定，对商用厨房建筑设计的分类、餐厨面积划分比例、厨房建筑、上下水、采暖、空调、通风和电气等辅助系统的设计标准都有明确的技术规范。

3、《食品生产通用卫生规范》

这是由国家食品药品监督管理总局发布的于2013年11月1日起施行的卫生规范，该规范强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生产全过程的食品安全控制要求，并制定了控制生物、化学、物理污染的主要措施；修改了生产设备有关内容，从防止生物、化学、物理污染的角度对生产设备布局、材质和设计提出了要求；从保证食品企业卫生安全的基本原则出发，提出了建筑设计的质量指标要求。应该说这是对厨房设计人员来说最全面、最详细的标准要求。

4、《餐饮服务许可审查规范》

这是由国家食品药品监督管理局制定的审查规范。

5、《餐饮服务食品安全操作规范》

为加强餐饮服务食品安全管理，规规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全操作规范》。该规范提出了各种不同餐饮业态通用的餐饮服务食品安全操作作规范。

6、《饮食业油烟排放标准》

这是由国家环境保护总局和国家质量监督检验检疫总局联合颁布的关于饮食业控制油烟排放的标准，对饮食业控制油烟排放的标准、监测方法、检验方法都有明确的规定。

7、其他卫生安全标准规范

以下是从不同角度对餐饮业卫生安全提出要求的标准规范。

《饭馆（餐厅）卫生标准》

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

《学校食堂与学生集体用餐卫生生管理规定》

《食（饮）具消毒卫生生标准》

《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》

从上述法规的主要内容可以看出，它们都围绕一个中心问题，就是确保食品安全。厨房是生产食品的场所，卫生防疫是重中之重，直接关系到就餐人员和厨房工作人员的身体健康。为加强餐饮业食品安全卫生管理，规范生产经营行为，保障消费者身体健康，国家和地方都颁布了关于餐饮业食品安全卫生管理的相关法规。由各级卫生检疫部门直接执法，采取餐饮单位中报审批、工程验收等执法手段，确保商用厨房符合规范要求。这就形成了餐饮业管理体系。